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科技进步奖公示内容--石家庄洛杉奇食品有限公司

发表时间:2020-06-08

科技进步奖提名号:244-402

项目名称

淘汰蛋鸡绿色加工及保鲜技术应用

 

提名单位

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项目简介

项目所属技术领域:本项目属于食品加工技术领域。

立项背景:淘汰蛋鸡是指产蛋率下降,蛋品质量下降,蛋料比不合适,不宜再饲养的鸡,而淘汰鸡是蛋鸡养殖企业及农户一项重要的收入。河北省是禽类养殖大省,淘汰蛋鸡的年出栏量在3亿羽左右,且缺乏稳定收购源,因此研究淘汰蛋鸡加工技术对蛋鸡养殖具有重要意义。同时,淘汰蛋鸡的深加工产品也存在各种安全隐患亟待解决。养殖过程大量使用抗生素产生兽药残留,影响食品安全;加工过程使用化学防腐剂,影响人体健康,不添加则产品保质期短,影响销售范围;传统酱卤行业加工工艺、设备相对落后,容易导致生产过程二次污染,影响产品保质期。因此,研究淘汰蛋鸡绿色加工及保鲜技术,能够提升产品健康性、安全性,推动行业技术发展;同时,能够提升淘汰蛋鸡需求、稳定市场价格,带动农民脱贫致富。

主要技术内容:在原料质控方面,建立包括鸡肉品质检测方法、动物源食品信用监管体系理论性意见在内的符合河北省

省情的动物源食品安全保障体系,从源头上保障产品质量安全;在食品保鲜方面,利用宏基因组测序技术和传统微生物培养方法,揭示贮藏过程中的菌群结构和消长规律,选取具有抑菌效果的香辛料作为天然来源的防腐剂,研发适用于鸡肉产品的绿色高效保鲜技术;从加工设备升级方面,研发适用于扒鸡生产的劳动强度低、工作效率高、安全隐患低的实用设备。最终,将上述成果应用于鸡肉制品生产中,通过优化加工过程工艺参数,实现高效低耗、产品绿色安全,制定标准化淘汰蛋鸡加工技术,开发新产品并形成产业化示范。切实拓宽产品销路、提升企业经济效益,并带动蛋鸡养殖业健康稳定发展,为相关企业和农户创造利润。

创新点:(1)建立了基于基质固相分散萃取和毛细管区带电泳的鸡肉中药残的检测方法,构建了符合我省实情的动物源食品安全保障体系;(2)揭示了扒鸡贮藏过程中的菌群结构和消长规律,筛选出优势腐败菌;(3)选取天然香辛料作为防腐剂,形成了一套产品绿色保鲜技术,实现产品货架期延长5天;(4)从原料解冻、产品冷却、设备改进、包装升级等方面控制过程微生物指标,制定了鸡肉深加工过程控菌技术。

技术经济指标:本项目研发的鸡肉制品加工的原料质量检测方法、产品绿色保鲜技术、鸡肉深加工过程控菌技术等在石家庄洛杉奇食品有限公司实现了示范应用,开发新产品16种。项目研究成果申请发明专利5项、授权实用新型专利6项,发表论文3篇。

应用推广及效益情况:本项目研究成果“淘汰蛋鸡绿色加工及保鲜技术”在石家庄洛杉奇食品有限公司实现了示范应用,项目实施期间,企业累计新增销售额 5118.47 万元,新增利润 429.95 万元;项目应用于赞皇、平山、灵寿、井陉、邯郸、邢台等地区,与50余个合作社和养殖户签订定向收购协议,有效解决了淘汰蛋鸡的销路问题,累计收购淘汰蛋鸡592.2万羽,实现新增产值 11358.57万元,新增利润 1901.37万元,提升了蛋鸡养殖企业和农户的收入,对乡村振兴及农民脱贫致富具有重要意义。

 

主要完成单位及创新推广贡献

1)石家庄洛杉奇食品有限公司

石家庄洛杉奇食品有限公司作为第一完成单位,负责项目总体技术内容分析、方案制定可行性研究和技术路线设计等,主要贡献于创新点234。揭示了贮藏过程中的菌群结构和消长规律,研发了适用于扒鸡产品的绿色保鲜技术;研发和改进了适用于扒鸡生产的实用设备,提高了整体劳效、降低操作安全隐患、保证产品质量;从原料解冻、产品冷却、设备改进、包装升级等方面控制过程微生物指标,制定了鸡肉深加工过程控菌技术。将项目成果转化,开发新产品 3 类共 16 种,提升蛋鸡养殖企业及农户的收入,对乡村振兴及农民脱贫致富具有重要意义。本项目研究成果申请发明专利5项、获得授权实用新型专利6项、发表论文2篇,培养人才4名。

2)河北经贸大学

河北经贸大学作为第二完成单位,主要贡献于项目创新点 12 3。提出了“建好一个平台、创新三种制度”的信用体系建设意见,建立了基于基质固相分散萃取和毛细管区带电泳的鸡肉中药残的检测方法,构建了符合我省省情的动物源食品安全保障体系;揭示了扒鸡贮藏过程中的菌群结构和消长规律,筛选出优势腐败菌;选取天然香辛料作为防腐剂,形成了一套产品绿色保鲜技术,实现产品货架期延长5。本项目研究成果申请发明专利1项、发表论文2篇,培养研究生3名。

 

推广应用及经济社会效益情况

本项目研究成果“淘汰蛋鸡绿色加工及保鲜技术”在石家庄市洛杉奇食品有限公司实现了示范应用。项目的实施,一方面有效解决了产品加工过程能耗大、劳效低、产品营养破坏严重、货架期短等重大技术难题;将新技术应用于新产品的开发,在此期间,企业累计新增销售额 5118.47 万元,新增利润 429.95 万元,显著提升企业的经济效益。另一方面,鸡肉产品的大量生产和销售,促进了原料的收购,有效解决了淘汰蛋鸡的销路问题,项目应用于赞皇、平山、灵寿、井陉、邯郸、邢台等地区,与50余个合作社和养殖户签订定向收购协议,有效解决了淘汰蛋鸡的销路问题,累计收购淘汰蛋鸡592.2万羽,实现新增产值 11358.57万元,新增利润 1901.37万元。开展相关技术培训,累计培训2260人次,带动当地农民就业,提升了蛋鸡养殖企业和农户的收入,对乡村振兴及农民脱贫致富具有重要意义。

本项目共申请国家发明专利5项,获得授权实用新型专利6项,发表论文3篇,培养研究生3名,职称晋升4名,研究成果拥有多项自主知识产权。该项目的推广应用解决了淘汰蛋鸡销路问题和传统酱卤行业工艺和设备的存在的安全隐患,技术陈国符合当代“绿色安全”的饮食理念,提升了食品的安全性、健康性,为我省乃至我国淘汰蛋鸡的深加工行业提供了有力的技术支撑,具有广阔的应用前景和长远的经济效益、环境效益和社会效益。

 

主要知识产权和标准规范等目录

 

1. Shihao Zhao, Hongru Zhao, Hai Zhu, Chengyao Li, Xinli Lu, and Siyuan Bi, Determination of Norfloxacin and Ciprofloxacin in Chicken Meat Based on Matrix Solid-Phase Dispersion Extraction and Capillary Zone Electrophoresis [J]. Journal of Chemistry, 2015, 2014(2):1-5

2. 董兰坤,曹倩倩,刘月英.两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响 [J]. 农业工程,2016,6(6):43-45

3. 董兰坤,李宗力,高菲,曹倩倩.不同包装对低温肉制品的保藏研究[J].肉类工业,2018(6):48-51

4. 实用新型专利:连续式油炸链条自清洗装置(专利号:ZL201721241829.6

5. 实用新型专利:炸鸡自动脱钩装置(专利号:ZL201721215914.5

6. 实用新型专利:包装用双漏斗(专利号:ZL201721396256.4

7. 实用新型专利:包装漏斗(专利号:ZL201721098738.1

8. 实用新型专利:一种用于扒鸡安全生产的灭菌箱(专利号:ZL201822182426.X

9. 实用新型专利:一种用于扒鸡生产的安全型清洗烘干设备(专利号:ZL201822003274.2

 

主要完成人情况表(排名、姓名、技术职称、工作单位、对本项目技术创造性贡献、曾获奖励情况)

 

排名

姓名

技术职称

工作单位

完成单位

贡献

曾获奖情况

 

1

董兰坤

高级工程师

石家庄洛杉奇食品有限公司

石家庄洛杉奇食品有限公司

项目负责人,负责项目总体工作,主要贡献于项目创新点 234。揭示了贮藏过程中的菌群结构和消长规律,研发了适用于扒鸡产品的绿色保鲜技术;研发和改进了适用于扒鸡生产的实用设备,提高了整体劳效、降低操作安

全隐患、保证产品质量;从原料解冻、产品冷却、设备改进、包装升级等方面控制过程微生物指标,制定了鸡肉深加工过程控菌技术;将项目成果转化,参与开发新产品16种。

全国五一劳动奖章、河北省食品行业科技创新先进个人、金沙9159com官方网站科学技术奖二等奖、燕赵工匠、石家庄市优秀中层管理者、石家庄市能工巧匠、鹿泉区管拔尖人才

 

2

赵士豪

教授

河北经贸大学

河北经贸大学

主要贡献于本项目创新点 12 3。构建了符合我省省情的动物源食品安全保障体系,建立了基于基质固相分散萃取和毛细管区带电泳的鸡肉中药残的检测方法;揭示了贮藏过程中的菌群结构和消长规律,研发了适用于扒鸡产品的绿色保鲜技术。

河北省教学成果二等奖、河北经贸大学优秀教师

 

3

曹倩倩

高级工程师

石家庄洛杉奇食品有限公司

石家庄洛杉奇食品有限公司

主要贡献于本项目创新点 234,研究气调保鲜剂并与香辛料抑菌物质相结合,制定绿色保鲜技术;研发和改进了适用于扒鸡生产的实用设备,提高了整体劳效、降低操作安全隐患、保证产品质量;从原料解冻、产品冷却、设备改进、包装升级等方面控制过程微生物指标,制定了鸡肉深加工过程控菌技术;将项目成果转化,开发新产品 4 种。

河北省食品行业科技创新先进个人、金沙9159com官方网站科学技术奖二等奖

 

4

李飞

工程师

石家庄洛杉奇食品有限公司

石家庄洛杉奇食品有限公司

主要贡献于本项目创新点 34 。从原料解冻、产品冷却、设备改进、包装升级等方面控制过程微生物指标,制定了鸡肉深加工过程控菌技术;将项目成果转化,开发新产品 3类共 10 种。

河北省食品行业科技创新先进个人、金沙9159com官方网站科学技术奖二等奖

 

5

李宗力

高级工程师

石家庄洛杉奇食品有限公司

石家庄洛杉奇食品有限公司

主要贡献于本项目创新点4,研发和改进了适用于扒鸡生产的实用设备,提高了整体劳效、降低操作安全隐患、保证产品质量;从原料解冻、产品冷却、设备改进、包装升级等方面控制过程微生物指标,制定了鸡肉深加工过程控菌技术。

河北省新世纪“三三三人才工程”第三层次人选、石家庄市政府质量奖、石家庄市管拔尖人才、石家庄市有突出贡献的中青年专家

 

6

张菊

副教授

河北经贸大学

河北经贸大学

主要贡献于本项目创新点23,发现了影响扒鸡品质的优势腐败菌和关键控制点,选取香辛料作为防腐剂,建立营养物质破坏少、添加剂零添加、货架期长的产品绿色保鲜工艺,使产品货架期从 5 天延长至 10 天。

 

7

高菲

工程师

石家庄洛杉奇食品有限公司

石家庄洛杉奇食品有限公司

主要贡献于本项目创新点4。从原料解冻、产品冷却、设备改进、包装升级等方面控制过程微生物指标,制定了鸡肉深加工过程控菌技术;将项目成果转化,开发新产品2种。

河北省食品行业科技创新先进个人、金沙9159com官方网站科学技术奖二等奖

 

8

李敬

副教授

河北经贸大学

河北经贸大学

主要贡献于本项目创新点 1 2。建立了基于基质固相分散萃取和毛细管区带电泳的鸡肉中药残的检测方法;发现了影响扒鸡保质期的优势腐败菌和关键控制点。

河北省“三三三”人才第二层次

 

9

刘月英

副教授

石家庄铁道大学

石家庄铁道大学

主要贡献于本项目创新点 4。研究了不同包装材料对扒鸡产品保质期的影响,筛选出高阻隔性的包装材料,延长了产品的保质期。

石家庄市科学技术进步奖三等奖、河北经贸大学优秀教师

 

完成人合作关系说明

石家庄铁道大学

石家庄铁道大学

室内试验

本项目由石家庄洛杉奇食品有限公司(第一完成单位)和河北经贸大学(第二完成单位)共同完成。自20141月开始立项至20193月进行结题验收,项目组全部成员历时5年的科技攻关,对动物源食品安全保障体系和淘汰蛋鸡加工及保鲜技术研究取得了一系列成果,为淘汰蛋鸡深加工工艺提供了技术保障。项目完成人董兰坤、曹倩倩、李宗力、李飞、高菲均为石家庄洛杉奇食品有限公司技术人员;项目完成人赵士豪、张菊、李敬、刘月英均为河北经贸大学教师。

两个完成单位自2016年起,共建河北省禽肉深加工技术创新中心,项目的主要完成人均为中心的核心人员,两单位已有长期的产学研合作。在此过程中,项目主要完成人合作关系如下:

第一完成人董兰坤,是“健康淘汰蛋鸡加工绿色保鲜技术研究”和“金凤扒鸡生产过程工艺控制研究”两个项目的负责人,是“包装漏斗”、“炸鸡自动脱钩装置”、“连续式油炸链条自清洗装置”、“包装用双漏斗”、“一种用于扒鸡生产的安全型清洗烘干设备”和“一种用于扒鸡安全生产的灭菌箱5项实用新型专利的主要发明人,是论文“两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响”和“不同包装对低温肉制品的保藏研究”的第一作者。

第二完成人赵士豪,是“河北省动物源食品的安全保障体系研究”项目的负责人和“健康淘汰蛋鸡加工绿色保鲜技术研究”的主要技术骨干,是论文“Determination of Norfloxacin and Ciprofloxacin in Chicken Meat Based on Matrix Solid-Phase Dispersion Extraction and Capillary Zone Electrophoresis”的第一作者。

第三完成人曹倩倩,是“健康淘汰蛋鸡加工绿色保鲜技术研究”和“金凤扒鸡生产过程工艺控制研究”两个项目的主要技术骨干,是“包装漏斗”、“炸鸡自动脱钩装置”、“连续式油炸链条自清洗装置”、“包装用双漏斗”和“一种用于扒鸡安全生产的灭菌箱5项实用新型专利的主要发明人,是论文“两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响”和“不同包装对低温肉制品的保藏研究”的主要作者。

第四完成人李飞,是“健康淘汰蛋鸡加工绿色保鲜技术研究”和“金凤扒鸡生产过程工艺控制研究”两个项目的主要技术骨干,是“包装漏斗”和“炸鸡自动脱钩装置”2项实用新型专利的主要发明人。

第五完成人李宗力,是“包装漏斗”、“炸鸡自动脱钩装置”和“一种用于扒鸡生产的安全型清洗烘干设备3项实用新型专利的主要发明人,是论文“不同包装对低温肉制品的保藏研究”的主要作者。

第六完成人张菊,在“健康淘汰蛋鸡加工绿色保鲜技术研究”项目期间完成了扒鸡样品中主要腐败菌分离鉴定及天然抑菌物质的筛选,建立了建立营养物质破坏少、添加剂零添加、货架期长的产品绿色保鲜工艺。

第七完成人高菲,是“金凤扒鸡生产过程工艺控制研究”项目的主要技术骨干,是“包装用双漏斗”和“一种用于扒鸡安全生产的灭菌箱”2实用新型专利的主要发明人,是论文“不同包装对低温肉制品的保藏研究”的主要作者。

第八完成人李敬,是“河北省动物源食品的安全保障体系研究”和“健康淘汰蛋鸡加工绿色保鲜技术研究”两个项目的主要技术骨干。

第九完成人刘月英,是论文“两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响”的主要作者。

 

完成人合作关系情况汇总表

 

序号

合作方式

合作者/项目排名

合作时间

合作成果

备注

 

1

共同专利

董兰坤/1,曹倩倩/3

2017

实用新型专利:连续式油炸链条自清洗装置(专利号:ZL201721241829.6

 

2

共同专利

李宗力/5,董兰坤/1,曹倩倩/3

李飞/4

2017

实用新型专利:炸鸡自动脱钩装置(专利号:ZL201721215914.5

 

3

共同专利

曹倩倩/3,董兰坤/1,李宗力/5

李飞/4

2017

实用新型专利:包装漏斗(专利号:ZL201721098738.1

 

4

共同专利

董兰坤/1,曹倩倩/3,高菲/7

2017

实用新型专利:包装用双漏斗(专利号:ZL201721396256.4

 

5

共同专利

曹倩倩/3,董兰坤/1,高菲/7

2018

实用新型专利:实用新型专利:一种用于扒鸡安全生产的灭菌箱(专利号:ZL201822182426.X

 

6

共同专利

董兰坤/1,李宗力/5

2016

实用新型专利:一种用于扒鸡生产的安全型清洗烘干设备(专利号:ZL201822003274.2

 

7

论文合著

董兰坤/1,曹倩倩/3,刘月英/9

2016

两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响

 

8

论文合著

董兰坤/1,李宗力/5,高菲/7

曹倩倩/3

2018

不同包装对低温肉制品的保藏研究

 

9

共同立项

赵士豪/2,李敬/8

2014-2015

河北省重点研发计划项目:河北省动物源食品的安全保障体系研究(项目编号:13455506D

 

10

共同立项

董兰坤/1,赵士豪/2,曹倩倩/3

李飞/4,李敬/8,张菊/6

2017-2018

石家庄市重点研发计划项目:健康淘汰蛋鸡加工绿色保鲜技术研究 (项目编号:171170982A

 

11

共同立项

董兰坤/1,曹倩倩/3,李飞/4

高菲/7

2015-2018

自主研发项目:金凤扒鸡生产过程工艺控制研究(项目编号:2015012

 

注:所填报内容必须与推荐书中提交的完全一致,否则责任自负,可自行调整行间距。

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