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美国科学家用电场制造低脂巧克力

发表时间:2016-07-19

美国科学家用电场制造低脂巧克力 

 
 
 

本报讯 张章 近日,美国坦普尔大学的Rongjia Tao及其同事找到了一种方法,能帮助巧克力制造商生产低脂巧克力。相关成果在线发表于美国《国家科学院院刊》。研究人员发现,沿着液态巧克力的流向施加一个电场就能解决上述问题。

这个名为电流变学的技术,能使固体可可颗粒以一种流线的方式聚集成短链和扁球体。由于颗粒形状影响液态巧克力的固有黏性,作者推测,这个电场诱导的聚集可能破坏了这些颗粒的旋转对称性,同时能减少黏性以及维持管线内的正常质地与流动所需的融化脂肪的最小数量。

研究人员表示,施加一个1600 V/cm的电场就能减少一个玛氏巧克力样本的黏性达43.5%,让脂肪含量可能减少10%以上。而且,利用这一方法制造的低脂巧克力依然美味,甚至有试吃者表示比标准巧克力还好吃。(《中国科学报》)


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